식품첨가물에서 가공보조제에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 1회차
식품첨가물에서 가공보조제에 대한 설명으로 틀린 것은?
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기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다.
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최종 제품 완성 전 분해, 제거되어 잔류하지 않거나 비의도적으로 미량 잔류할 수 있다.
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식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다.
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살균제, 여과보조제, 이형제는 가공보조제이다.
해설
고결방지제(anti-caking agent)에 대한 설명이 가공보조제 항목에 잘못 들어간 것이 오답이다.
가공보조제는 식품 제조 공정 중 기술적 목적으로 사용되지만 최종 제품에는 분해·제거되어 남지 않거나 비의도적으로 극미량만 잔류하는 물질을 말하며, 살균제·여과보조제·이형제 등이 이에 해당한다.
반면 식품 입자가 서로 달라붙어 고형화되는 것을 막는 작용은 고결방지제의 기능으로, 가공보조제의 일반적 정의와는 구분된다.
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