어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린… | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?
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D110℃=8분
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Z=8분
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F110℃=8분
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F8min=110℃
해설
F값은 일정 온도에서 미생물을 완전히 사멸시키는 데 걸리는 시간을 뜻하며, 기준으로 삼은 가열온도를 아래첨자로 붙여 표기한다.
이 문제에서는 110℃에서 8분간 가열해 미생물을 모두 사멸시켰으므로 으로 표기하는 것이 옳다.
D값은 균수를 90%(1 log) 감소시키는 데 걸리는 시간이고, Z값은 D값을 10배 변화시키는 데 필요한 온도차를 뜻하므로 이 문제의 조건과는 다른 개념이다.
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