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1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
분무식 살균 장치에서 유리 용기의 열충격으로 인한 파손을 줄이기 위해 실시하는 조작 순서로 옳은 것은?
1
예열→살균→예냉→냉각→세척
2
예냉→냉각→예열→살균→세척
3
세척→예열→살균→예냉→냉각
4
냉각→세척→예열→살균→예냉
해설
분무식 살균 장치에서 유리 용기의 급격한 온도 변화로 인한 열충격 파손을 줄이기 위해서는 예열 → 살균 → 예냉 → 냉각 → 세척 순으로 온도를 단계적으로 변화시킨다.
온도를 서서히 올리고(예열) 살균 후에도 급랭이 아닌 예냉 단계를 거쳐 서서히 낮춤으로써 유리 용기에 가해지는 열충격을 완화한다.
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