살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는… | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지

상업적 살균법은 식품 내 위생상 문제가 되는 병원균·부패균을 생존할 수 없는 수준까지 살균하되, 내열성 포자 일부가 잔존하더라도 통상적인 보관·유통 조건에서 발아·증식이 일어나지 않도록 처리하는 살균 방법을 말한다.
저온 살균법이나 열탕 살균법은 상대적으로 낮은 온도에서 처리하는 방법이고, 포장 살균법은 살균을 실시하는 형태(포장 후 살균)를 가리키는 용어이다.