살아있지만 배양이 안되는 세균을 의미하며, 우효적인 좋은 환경에서 증식… | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
살아있지만 배양이 안되는 세균을 의미하며, 우효적인 좋은 환경에서 증식되어 식중독을 야기할 수 있는 세균은?
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TPC
2
Injured cell
3
Aerobic count
4
VBNC
해설
VBNC(Viable But Non-Culturable cell)는 살아있지만 배양배지에서 배양되지 않는 세균을 의미한다. 이러한 세균들은 영양분이 풍부한 우호적인 환경(예: 숙주 체내, 적절한 온도·습도)에서 다시 증식 능력을 회복하여 식중독을 유발할 수 있다. TPC는 일반세균수, Injured cell은 손상된 세포, Aerobic count는 호기성 세균 계수로 모두 살아있는 세균의 생육 여부와 무관한 개념이다.
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