Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
배에 번식하여 단맛이 감소한다.
2
사과에 번식하여 신맛이 감소하여 품질이 감소한다.
3
포도에 번식하면 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.
4
채소류에 번식하여 과성숙을 일으킨다.
해설
Botrytis속(회색곰팡이병)은 포도에 감염될 때 귀부현상(noble rot)을 일으키는데, 이 과정에서 포도의 수분이 증발하면서 당도는 농축되어 상승하고 산도는 상대적으로 감소한다. 배에 감염되면 과실 부패로 인해 품질이 급격히 저하되며(1번 오류), 사과 감염 시에도 갈색 부패 증상으로 인해 상품가치를 잃는다(2번 오류). 채소류에서는 부패 증상을 유발하지 과성숙을 일으키지 않으므로(4번 오류) 3번이 정답이다.
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