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1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
글루코오스(Glucose)에 젖산균을 배양하여 발효할 때 Homo 젖산발효에 해당하는 것은?
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C6H12O6 → 2CH3CHOH·COOH
2
C6H12O6 → CH3CHOH·COOH + CH2OH + CO2
3
C6H12O6 → CH3CHOH·COOH + 2CO2
4
C6H12O6 + O2 → CH3CHOH·COOH + 2CO2 + H2O
해설
Homo 젖산발효는 포도당 1분자가 젖산 2분자로만 전환되는 발효 경로다. 보기 1번은 C₆H₁₂O₆ → 2CH₃CHOH·COOH로 글루코오스가 완전히 젖산으로만 변환되므로 homo 젖산발효의 정의에 부합한다. 보기 2번은 젖산, 에탄올, 이산화탄소 등 여러 생성물이 나오므로 hetero 젖산발효이고, 보기 3번은 생성물에 이산화탄소가 포함되어 있으므로 혼합발효이며, 보기 4번은 산소를 필요로 하므로 호기 호흡이다.
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