맥주 제조에 사용되는 효모는? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
맥주 제조에 사용되는 효모는?
1
Saccharomyces fragilis
2
Saccharomyces peka
3
Saccharomyces cerevisiae
4
Zygosaccharomyces rouxii
해설
맥주 발효에는 Saccharomyces cerevisiae가 대표적으로 사용된다(상면발효 효모이며, 하면발효에는 S. pastorianus(구 S. carlsbergensis)가 쓰인다).
S. fragilis는 유당을 발효하는 효모, Zygosaccharomyces rouxii는 내삼투압성 간장·된장 발효 효모로 맥주 제조와는 관계가 없다.
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