식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
1
천연황산화제가 들어있기 때문에
2
발연점이 낮기 때문에
3
시너지스트(Synergist)가 없기 때문에
4
열에 안정하기 때문에
해설
식물성 유지는 비타민 E(토코페롤) 등 천연항산화제를 함유하고 있어 산화를 억제하는 반면, 동물성 유지는 이러한 천연항산화제가 거의 없어 산패가 더 빨리 진행된다. 2번 발연점은 유지의 열 안정성과는 다른 개념이고, 3번 시너지스트는 항산화제의 효과를 증강시키는 물질로 산패 방지와 무관하며, 4번 열 안정성도 산패 속도의 직접적 원인이 아니다.
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