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콩 단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질 상세 페이지

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1[식품산업기사 필기] 20년 2회차

콩 단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?

1

알부민(Albumin)

2

글리시닌(Glycinin)

3

제인(Zein)

4

락토글로불린(Lactoglobulin)

해설

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