분유 제조 시 건조방법으로 적합한 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
분유 제조 시 건조방법으로 적합한 것은?
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자연 건조
2
열풍 건조
3
분무 건조
4
피막 건조
해설
분유는 액상 우유를 미세한 입자로 분사하며 열풍과 접촉시켜 순간적으로 수분을 증발시키는 분무 건조(Spray drying) 방식으로 제조하는 것이 일반적이다.
분무 건조는 열 노출 시간이 짧아 영양성분 손상이 적고 용해성이 좋은 분말을 얻을 수 있어 분유 제조에 적합하다.
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