쌀의 저장 형태 중 저장성이 가장 큰 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
쌀의 저장 형태 중 저장성이 가장 큰 것은?
1
5분 도미
2
백미
3
벼
4
현미
해설
쌀은 도정 정도가 낮을수록, 즉 왕겨(껍질)가 남아있는 벼(나락) 상태일수록 겨층과 왕겨가 배유를 보호하여 저장성이 가장 크다.
현미, 5분 도미, 백미로 갈수록 도정도가 높아져 배유가 노출되고 지방 산화·해충 피해에 취약해져 저장성이 떨어진다.
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