제빵 공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 주된 이유는? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
제빵 공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 주된 이유는?
1
불순물을 제거하기 위하여
2
해충을 제거하기 위하여
3
산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
4
가스를 제거하기 위하여
해설
제빵 공정에서 밀가루를 체로 치는 가장 주된 이유는 공기(산소)를 풍부하게 함유시켜 반죽의 발효·팽창을 돕기 위함이다.
불순물이나 이물 제거, 해충 제거는 부수적 효과이며 가스 제거와는 관계가 없다.
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