치즈에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
치즈에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
치즈는 우유의 지방을 응고시켜 제조한다.
2
치즈는 우유의 단백질을 렌닛(Rennet) 또는 젖산균으로 응고시켜 얻은 커드(Curd)를 이용한다.
3
커드를 모은 후에 맛과 풍미를 좋게 하기 위하여 식염을 커드량의 5~7% 첨가한다.
4
치즈 숙성시의 피막제는 호화전분을 사용한다.
해설
치즈는 우유의 단백질(카제인)을 렌닛(Rennet) 또는 젖산균이 생성하는 산으로 응고시켜 얻은 커드(Curd)를 이용해 만든다.
- 치즈는 지방이 아니라 단백질을 응고시켜 제조하므로 지방을 응고시킨다는 설명은 틀렸다.
- 식염 첨가량은 커드량의 5~7%가 아니라 통상 2~3% 내외로 조절한다.
- 치즈 숙성 시 피막제로는 파라핀 등이 쓰이며 호화전분을 사용하지는 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.