식품에 함유된 어떤 세균의 내열성(D값)이 40초이다. 균의 농도를 10 4 에서 10까지 감소시키는데 소요되는 총 살균시간(TDT)은 얼마인가?

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1[식품산업기사 필기] 20년 2회차

식품에 함유된 어떤 세균의 내열성(D값)이 40초이다. 균의 농도를 10⁴에서 10까지 감소시키는데 소요되는 총 살균시간(TDT)은 얼마인가?

120초

240초

300초

400초

해설

내열성 D값이 40초인 균을 농도  $10^4$ 에서  $10^1$ 까지 감소시키려면 로그 감소값은  $4-1=3$ 이다.
총 살균시간(TDT)은 D값에 로그 감소값을 곱해 구하므로  $40 \times 3 = 120$ 초가 된다.

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