감귤로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과… | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
감귤로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?
1
Hesperidin, Pectin
2
Vitamin A, Vitamin C
3
Tannin, Phenol
4
Yeast, Amino acid
해설
감귤류 과실음료를 통조림 저장할 때 Hesperidin(플라보노이드 배당체)과 펙틴이 불용화·석출되면서 용액의 혼탁을 유발한다.
비타민류나 탄닌·페놀, 효모·아미노산은 이러한 혼탁 현상과 직접적인 관계가 적다.
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