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1[식품산업기사 필기] 20년 2회차

다음 식품 중 수분활성도(Aw)가 낮아 일반적으로 저장성이 가장 높은 것은?

비스킷

소시지

식빵

쌀

해설

비스킷은 수분함량이 낮아 수분활성도( $A_w$ )가 다른 보기 식품보다 낮으므로 미생물 증식이 억제되어 저장성이 가장 높다.

소시지·식빵·쌀은 상대적으로 수분함량이 높아 $A_w$ 가 높고 저장성이 떨어진다.

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