면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때… | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?
1
커큐민(Curcumin)
2
고시폴(Gossypol)
3
구아이아콜(Guaiacol)
4
레시틴(Lechitin)
해설
면실(면화씨)에 함유된 고시폴(Gossypol)은 강력한 항산화 성분으로 인정되지만, 독성 때문에 식품 첨가물로 사용이 금지되어 있다. 고시폴은 면화 식물의 천연 방어 물질로 항균·항산화 효과가 우수하나, 생식기 손상, 신경독성 등의 독성 우려로 인해 인간 식품에서 제거하거나 사용을 제한하고 있다. 반면 커큐민은 강황의 황색 색소로 항산화·항염증 효과를 인정받아 식품첨가물로 사용되며, 구아이아콜과 레시틴도 식품용으로 허용된 성분이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.