닌히드린 반응(Ninhydrin reaction)이 이용되는 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지

닌히드린 반응은 아미노기($-\mathrm{NH_2}$)와 반응해 청자색을 나타내므로 아미노산의 정성 반응에 이용된다.
단백질이나 펩타이드도 유리 아미노기를 가지므로 함께 검출되지만, 지방질·탄수화물·비타민 검출에는 사용되지 않는다.