다음 색소 중 배당체로 존재하는 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
다음 색소 중 배당체로 존재하는 것은?
1
안토시아닌(Anthocyanin)
2
클로로필(Chlorophyll)
3
헤모글로빈(Hemoglobin)
4
미오글로빈(Myoglobin)
해설
배당체는 당분이 다른 물질과 결합한 화합물이다. 안토시아닌은 플라보노이드 골격에 포도당, 갈락토스 등의 당이 글리코사이드 결합으로 붙어 있는 배당체로서 주로 꽃, 과일, 잎에서 빨강·파랑·보라색을 나타낸다. 클로로필은 마그네슘을 중심에 가진 포피린 구조로 단백질과는 결합하지만 당과는 결합하지 않으며, 헤모글로빈과 미오글로빈은 철을 포함한 헴 기를 단백질과 결합한 구조로 당분을 포함하지 않는다.
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