가공식품에 사용되는 솔비톨(Sorbitonl)의 기능이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
가공식품에 사용되는 솔비톨(Sorbitonl)의 기능이 아닌 것은?
1
저칼로리 감미료
2
계면활성제
3
비타민 C 합성 시 전구물질
4
착색제
해설
솔비톨은 포도당을 환원하여 만든 당알코올로, 감미료·습윤제·증점제·안정제 등으로 가공식품에 사용된다. 1번 저칼로리 감미료는 솔비톨의 주요 기능이며, 2번 계면활성제로도 유화·분산 등에 이용되고, 3번 비타민 C 합성의 전구물질로도 활용된다. 4번 착색제는 솔비톨의 기능에 포함되지 않으며, 식품의 색을 내는 것이 목적인 물질과는 다르다.
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