아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지

트립토판은 나이아신(비타민 B3)의 전구체 물질로, 체내에서 트립토판 → 키누레닌 경로(kynurenine pathway)를 통해 나이아신으로 전환된다. 비오틴, 엽산, 리보플라빈은 모두 수용성 비타민이지만 트립토판으로부터 합성되지 않으며, 반드시 식이로 섭취해야 한다. 트립토판 60mg은 약 1mg의 나이아신 당량(niacin equivalent)으로 환산되어 결핍증 예방에 기여하는 것으로 알려져 있다.