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1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀(Phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?
1
밀론(Milon)반응
2
비우렛(Biuret)반응
3
닌히드린(Ninhydrin)반응
4
유황반응
해설
페놀(phenol) 구조를 가진 아미노산, 특히 티로신에서 일어나는 정색반응은 밀론 반응이다. 밀론 반응은 페놀성 OH기와 수은의 질산염 시약이 반응하여 주황색~빨간색으로 발색되는 특징적인 반응으로, 티로신과 트립토판 같은 방향족 아미노산을 검출한다. 비우렛 반응은 펩티드 결합(두 개 이상)을 검출하고, 닌히드린 반응은 아미노산과 아미노기를 검출하며, 유황반응은 황 원소를 함유한 시스테인, 메티오닌 등을 검출하므로 페놀 잔기와는 무관하다.
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