관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
1
신제품 개발
2
제품 배합비 결정 및 최적화
3
품질 평가방법 개발
4
제품의 화학적 성질 평가
해설
관능검사(sensory evaluation)는 인간의 감각기관을 이용하여 제품의 색, 향, 맛, 식감 등 감각적 특성을 평가하는 검사 방법이다. 1번 신제품 개발, 2번 제품 배합비 결정 및 최적화, 3번 품질 평가방법 개발은 모두 관능검사의 주요 활용 목적이지만, 4번 제품의 화학적 성질 평가는 화학성분 분석, 기기분석 등 객관적 물리·화학적 측정을 요구하므로 관능검사의 범위를 벗어난다.
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