식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은?
1
인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것
2
적은 양으로 효과적일 것
3
식품의 종류에 따라 작용이 가변적일 것
4
체내에 축적되지 않을 것
해설
식품 보존료가 갖춰야 할 조건은 안전성, 효율성, 일관성, 대사성이다. 1번 인체 유해성 없음, 2번 소량 효과, 4번 체내 비축적은 모두 보존료의 필수 조건이다. 반면 3번 '식품 종류에 따라 작용이 가변적'은 보존료의 효과가 불안정하고 예측 불가능하다는 의미로, 보존료는 오히려 모든 식품에서 일정하고 안정적인 보존 효과를 가져야 하므로 부적합하다.
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