식품첨가물로 산화방지제를 사용하는 이유로 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 20년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 20년 2회차
식품첨가물로 산화방지제를 사용하는 이유로 거리가 먼 것은?
1
산패에 의한 변색을 방지한다.
2
독성물질의 생성을 방지한다.
3
식욕을 향상시키는 효과가 있다.
4
이산화물의 불쾌한 냄새 생성을 방지한다.
해설
산화방지제는 지질의 산화를 억제하여 산패를 지연시키는 것이 주목적이다. 1번 산패로 인한 변색 방지와 2번 산화로 인한 독성물질(과산화물 등) 생성 억제는 산화방지제의 핵심 기능이며, 4번 이산화물의 불쾌한 냄새 생성 방지도 산화 억제의 결과다. 반면 3번 식욕 향상은 산화방지제의 화학적 작용과 무관한 영양학적·감각적 효과로, 산화방지제 사용의 직접적 이유가 될 수 없다.
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