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고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? 상세 페이지

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1[한식조리기능사 필기] 12년 1회차

고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?

1

엘라스틴이 알부민으로 변화되어 용출되어서

2

엘라스틴이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서

3

콜라겐이 알부민으로 변화되어 용출되어서

4

콜라겐이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서

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