해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리… | [한식조리기능사 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 1회차
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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알긴산(alginic acid)
2
펙틴(Pectin)
3
젤라틴(Gelatin)
4
이눌린(Inulin)
해설
다시마 등 갈조류에서 추출한 알긴산(alginic acid)은 점성이 강해 식품에 점성을 부여하는 안정제·유화제로 널리 이용된다.
- 펙틴은 과일류에서, 젤라틴은 동물의 결합조직에서, 이눌린은 돼지감자·우엉 같은 뿌리채소에서 얻는 성분으로 해조류 유래가 아니다.
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