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난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
난백에 거품을 낼 때 식초를 조금 넣으면 거품이 잘 생긴다.
난백에 거품을 낼 때 녹인 버터를 1큰술 넣으면 거품이 잘 생긴다.
머랭을 만들 때 설탕은 맨 처음에 넣는다.
난백은 0℃에서 가장 안정적이고 기포가 잘 생긴다.
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