다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 1회차
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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생선류
2
육류
3
반조리 식품
4
계육
해설
급속해동법은 전자레인지나 직접 가열 등으로 짧은 시간에 해동하는 방법으로, 조직이 이미 익어 있거나 가열해도 품질 변화가 적은 반조리 식품에 주로 이용된다.
- 생선류, 육류, 계육처럼 조직이 살아있는 생식재료는 급속 해동 시 조직이 파괴되거나 육즙 손실이 커 완만해동이 원칙이다.
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