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사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? 상세 페이지

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1[한식조리기능사 필기] 12년 1회차

사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?

1

아밀라아제(Amylase)

2

리파아제(Lipase)

3

아스코르비나아제(Ascorbinase)

4

폴리페놀 옥시다아제(Polyphenol Oxidase)

해설

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