한천의 용도가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 1회차
한천의 용도가 아닌 것은?
1
훈연제품의 산화방지제
2
푸딩, 양갱의 겔화제
3
유제품, 청량음료 등의 안정제
4
곰팡이, 세균 등의 배지
해설
한천(우무)은 홍조류에서 추출한 다당류로 겔화제·안정제·배지 등으로 널리 쓰이지만, 훈연제품의 산화방지제로는 사용되지 않는다.
- 푸딩·양갱 같은 겔화 식품, 유제품·청량음료의 안정제, 미생물 배양용 배지는 모두 한천의 실제 용도이다.
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