신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 1회차
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
1
초산(Acetic acid) - 식초
2
젖산(Lactic acid) - 김치류
3
구연산(Citric acid) - 시금치
4
주석산(Tartaric acid) - 포도
해설
구연산(Citric acid)은 감귤류에 풍부한 신맛 성분으로, 시금치와 연결한 것은 틀린 연결이다. 시금치의 신맛은 주로 옥살산(수산)에서 온다.
- 초산과 식초의 연결, 젖산과 김치류의 연결은 옳다.
- 주석산과 포도의 연결도 옳은 대응이다.
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