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식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
수분
효소
섬유소
단백질
식품의 일반성분은 수분·탄수화물·단백질·지방·무기질처럼 함량이 많은 성분이고, 효소는 미량으로 존재하면서 식품의 화학 반응을 촉매하는 특수성분에 해당한다.
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