치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 1회차
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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체다 치즈(Cheddar Cheese)
2
블루 치즈(Blue Cheese)
3
카멤벌트 치즈(Camembert Cheese)
4
크림 치즈(Cream Cheese)
해설
치즈는 수분 함량과 숙성 방식에 따라 경도가 달라지며, 자연치즈 중 체다 치즈(Cheddar Cheese)는 수분이 적은 경성치즈로 경도가 가장 높은 편에 속한다.
- 블루 치즈와 카멤벌트(카망베르) 치즈는 반경성~연성치즈로 체다보다 부드럽다.
- 크림 치즈는 수분이 많은 연성치즈로 경도가 가장 낮다.
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