식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 1회차
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
1
수분 감소의 방지
2
신선도 유지
3
식품의 영양가 보존
4
변질 및 부패 방지
해설
보존제의 목적은 신선도 유지와 변질·부패 방지, 영양가 보존이며, 수분 감소 방지는 이에 해당하지 않는다.
보존제는 미생물의 증식을 억제해 식품의 부패를 막는 첨가물로, 수분 증발을 막는 기능은 포장이나 별도의 보습 처리에 해당한다.
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