다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 2회차
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
1
미생물의 생육을 억제할 수 있다.
2
효소활성이 낮아져 수확 후 호흡, 발아 등의 대사를 억제할 수 있다.
3
살균효과가 있다.
4
영양가 손실 속도를 저하시킨다.
해설
저온저장은 미생물 생육과 효소활성을 억제하고 영양가 손실을 늦추지만, 살균 효과는 없다.
저온은 미생물의 증식 속도를 낮출 뿐 이미 존재하는 미생물을 사멸시키지는 못하므로, 살균을 위해서는 가열 등 별도의 처리가 필요하다.
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