육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 2회차
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
돼지고기찜에 토마토를 넣으려면 처음부터 함께 넣는다.
2
편육은 끓는 물에 넣어 삶는다.
3
탕을 끓일 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣은 후 고기를 넣는다.
4
장조림을 할 때는 먼저 간장을 넣고 끓여야 한다.
해설
편육은 끓는 물에 고기를 넣어 삶는 것이 올바른 조리법이다.
끓는 물에 바로 넣으면 고기 표면의 단백질이 빠르게 응고되어 육즙과 맛 성분의 유출을 줄일 수 있어, 썰어 먹는 편육에 알맞다.
- 돼지고기찜에 토마토를 처음부터 넣으면 산 성분이 고기를 질기게 만들 수 있어 나중에 넣는 것이 좋다.
- 탕은 맛 성분이 국물로 우러나야 하므로 찬물에 고기를 넣고 서서히 끓이며, 소금 간은 나중에 한다.
- 장조림은 고기를 먼저 삶아 익힌 뒤 간장을 넣어 조려야 육질이 부드럽다. 간장을 처음부터 넣으면 고기가 질겨진다.
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