아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 2회차
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
1
유화제
2
지방
3
안정제
4
한천
해설
아이스크림 제조에는 유화제, 지방, 안정제가 주요 원료로 쓰이며, 한천은 거리가 먼 재료다.
한천은 주로 양갱 등 젤리류에 쓰이는 응고제로, 아이스크림의 조직감을 안정시키는 데는 젤라틴 등 다른 안정제가 사용된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.