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식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? 상세 페이지

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1[한식조리기능사 필기] 12년 2회차

식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?

1

엿기름을 호화시키기 위하여

2

프티알린의 작용을 활발하게 하기 위하여

3

아밀라아제의 작용을 활발하게 하기 위하여

4

밥알을 노화시키기 위하여

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