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건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? | [한식조리기능사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[한식조리기능사 필기] 12년 2회차
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
1
이장
2
응석
3
투석
4
팽윤
해설

건조 한천이 물을 흡수해 부피가 커지는 현상은 팽윤이다.

팽윤은 고분자 물질이 용매를 흡수하여 부피가 늘어나는 현상으로, 한천이나 젤라틴을 물에 불릴 때 나타난다.

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