식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 … | [한식조리기능사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 2회차
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
1
규소 수지(silicone resin)
2
n-헥산(n - hexane)
3
유동파라핀(liquid paraffin)
4
몰포린지방산염
해설
조리·가공 중 발생하는 거품을 없애는 식품첨가물은 소포제이며, 대표적으로 규소수지(실리콘수지)가 사용된다.
n-헥산은 유지 추출용 용제, 유동파라핀은 이형제, 몰포린지방산염은 과일 등의 피막제로 쓰여 소포 목적과는 용도가 다르다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.