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1[한식조리기능사 필기] 12년 2회차
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
1
아플라톡신(aflatoxin)
2
솔라닌(solanine)
3
포름알데히드(formaldehyde)
4
니트로사민(N - nitrosamine)
해설
합성수지제 기구·용기·포장재에서 검출될 수 있는 대표적 화학적 식중독 원인물질은 포름알데히드이다.
페놀수지·요소수지·멜라민수지 등 합성수지가 완전히 경화되지 않았거나 열·산에 노출될 때 미반응 원료인 포름알데히드가 용출될 수 있다.
아플라톡신은 곰팡이독소, 솔라닌은 감자의 자연독, 니트로사민은 아질산염과 아민의 반응으로 생기는 물질로 합성수지와는 무관하다.
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