다음 중 신선한 달걀은? | [한식조리기능사 필기] 12년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 3회차
다음 중 신선한 달걀은?
1
후라이를 하려고 깨보니 난백이 넓게 퍼진다.
2
난황과 난백을 분리하려는데, 난황막이 터져 분리가 어렵다.
3
삶아 껍질을 벗겨보니 기공이 있는 부분이 음푹 들어갔다.
4
삶아 반으로 잘라보니 노른자가 가운데에 있다.
해설
신선한 달걀을 삶아 반으로 잘랐을 때는 노른자가 중심에 위치한다.
- 깨뜨렸을 때 흰자가 넓게 퍼지는 것은 오래되어 농후난백이 묽어졌다는 신호이다.
- 난황막이 약해 쉽게 터져 분리가 어려운 것도 신선도가 떨어졌다는 신호이다.
- 삶은 뒤 껍질을 벗겼을 때 기실 부분이 움푹 들어가는 것은 저장 중 수분이 빠져나가 기실이 커졌다는 뜻이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.