뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로… | [한식조리기능사 필기] 12년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 3회차
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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틸팅튀김팬(rilring fry pan)
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튀김기(fryer)
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증기솥(steam kettles)
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컨벡션오븐(convectioin oven)
해설
컨벡션오븐(convection oven)은 팬으로 뜨거운 공기를 강제 대류시켜 열을 고르게 순환시키므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적합하지만, 건조한 열풍 때문에 식품 표면이 쉽게 건조해지는 단점이 있다.
틸팅팬, 튀김기, 증기솥은 강제 대류로 열을 순환시키는 기기가 아니라 각각 다른 방식으로 조리하는 기기이다.
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