다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? | [한식조리기능사 필기] 12년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 3회차
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
1
유리지방산 함량이 많을수록
2
기름을 사용한 횟수가 적을수록
3
기름 속에 이물질의 유입이 적을수록
4
튀김용기의 표면적이 좁을수록
해설
기름 속 유리지방산 함량이 많을수록 발연점이 낮아진다. 유리지방산은 중성지방보다 쉽게 분해되어 연기를 내기 때문이다.
- 기름을 사용한 횟수가 적을수록 열분해 산물이 덜 쌓여 발연점은 오히려 높다.
- 기름 속에 이물질 유입이 적을수록 발연점은 높게 유지된다.
- 튀김용기의 표면적이 좁을수록 공기와 닿는 면이 작아 발연점이 덜 떨어진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.