밀의 주요 단백질이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 3회차
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
1
알부민(albumin)
2
글리아딘(gliadin)
3
글루테닌(glutenin)
4
덱스트린(dextrin)
해설
덱스트린(dextrin)은 전분이 분해되어 생기는 탄수화물로, 밀의 단백질 성분에 해당하지 않는다.
밀가루 단백질은 물에 녹는 알부민과 글로불린, 그리고 글루텐을 이루는 글리아딘과 글루테닌으로 구성된다.
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