젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 3회차
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
1
양갱 - 펙틴
2
도토리묵 - 한천
3
과일잼 - 전분
4
족편 - 젤라틴
해설
족편은 소나 돼지의 껍질·족 등에서 우러난 젤라틴이 굳어 형성되는 음식으로, 젤 형성 주체와 올바르게 짝지어진다.
- 양갱은 펙틴이 아니라 한천으로 굳힌다.
- 도토리묵은 한천이 아니라 도토리 전분이 젤화되어 굳는다.
- 과일잼은 전분이 아니라 과일 속 펙틴이 젤 형성 주체이다.
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