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1[한식조리기능사 필기] 12년 3회차
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
1
세균-효모-곰팡이
2
곰팡이-효모-세균
3
효모-곰팡이-세균
4
세균-곰팡이-효모
해설
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 나열하면 세균-효모-곰팡이 순이다.
세균은 대체로 Aw가 높아야 증식할 수 있고, 효모는 그보다 낮은 Aw에서도 증식이 가능하며, 곰팡이는 건조한 환경에서도 증식할 수 있어 최저 요구 Aw가 가장 낮다.
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