주방의 바닥조건으로 맞는 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 12년 4회차
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
1
산이나 알칼리에 약하고 습기, 열에 강해야 한다.
2
바닥전체의 물매는 1/20이 적당하다.
3
조리작업을 드라이 시스템화 할 경우의 물매는 1/100정도가 적당하다.
4
고무타일, 합성수지타일 등이 잘 미끄러지지 않으므로 적당하다.
해설
주방 바닥재로는 고무타일, 합성수지타일처럼 미끄럼이 적은 재질이 적합하다.
- 바닥은 산·알칼리, 습기, 열 모두에 강해야 하므로 산과 알칼리에 약하다는 설명은 틀리다.
- 바닥 전체의 물매(기울기)는 1/100 정도가 표준으로 권장되며 1/20처럼 급한 경사는 적절하지 않다.
- 드라이 시스템 주방은 물 사용이 적어 물매를 굳이 그렇게 둘 필요가 없으므로 1/100 정도라는 조건은 맞지 않는다.
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